发糕为啥要排气蒸着吃呢
在中国传统美食中，发糕以其独特的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱，而在制作发糕的过程中，有一个重要的步骤——排气蒸，发糕为啥要排气蒸着吃呢？下面就来为大家揭晓这个奥秘。
排气是发糕制作过程中的关键环节，在发糕的发酵过程中，酵母会产生二氧化碳气体，这些气体在面团中不断积累，使得面团膨胀，如果不进行排气，面团中的气体就会在蒸煮过程中膨胀，导致发糕表面不平整，甚至出现塌陷现象，排气可以使面团中的气体均匀分布,保证发糕的松软度和口感。
排气有助于提高发糕的质地，在排气过程中，面团中的气泡会被挤压出来，使得面团变得更加紧密，这样，蒸煮后的发糕表面会更加光滑，质地更加细腻，排气还能使发糕的内部结构更加均匀,使得每一口都能品尝到松软的口感。
排气蒸煮有助于保持发糕的营养价值，发糕在蒸煮过程中，高温会使面团中的蛋白质、碳水化合物等营养成分充分分解，使得发糕更加易于消化吸收，排气蒸煮还能使发糕中的水分蒸发，使得口感更加干爽,有助于降低血糖。
排气蒸煮还有助于提高发糕的保鲜期，在排气过程中，面团中的部分水分会被蒸发，使得发糕变得更加干燥，这样，蒸煮后的发糕在储存过程中不易变质,可以延长其保质期。
发糕之所以要排气蒸着吃，是因为排气能够保证发糕的松软度、质地、营养价值以及保鲜期，在制作发糕时，我们应当重视排气这一环节，让这道传统美食发挥出它应有的美味，这也体现了我国传统饮食文化的智慧，让人们在享受美食的同时,也能感受到传统文化的魅力。
