酒酿,那甜蜜醇厚的味道总是让人回味无穷😋，想要做出好吃的酒酿，蒸米这一步可是关键哦。
选米很重要,要挑选颗粒饱满、质地晶莹的糯米，这样蒸出的米饭口感才会好，将糯米提前浸泡几个小时，直到米粒变得柔软，轻轻一捏就能捏碎的程度🛀。
浸泡好后,把糯米沥干水分，放入蒸锅中，这里要注意，蒸的时候火候要适中，大火烧开后转小火蒸20 - 30分钟左右🕙，蒸的过程中可以观察一下，看到糯米变得熟透、没有白芯，用筷子能轻松插入就算大功告成啦🎉。
蒸好的米饭不要着急出锅,先让它在锅里焖一会儿，这样米饭会更加软糯，焖好后，把米饭盛出来，放在干净的容器中，用筷子轻轻打散，让米饭稍微晾凉一些🧾。
当米饭温度降到30℃左右时，就可以加入酒曲啦，酒曲的用量按照包装上的说明来就好，一般每斤糯米用2 - 3克酒曲🍶，把酒曲均匀地撒在米饭上，然后用手轻轻搅拌，让酒曲和米饭充分混合。
在米饭中间挖一个小洞,这个洞是为了让酒酿发酵时产生的气体排出，然后把容器盖上盖子，放在温暖的地方发酵🌡️，2 - 3天就能闻到浓浓的酒香，看到米饭表面有许多小气泡，酒酿就发酵成功啦🤗！
这样蒸米做出的酒酿,口感香甜，酒味浓郁，无论是直接吃还是用来煮酒酿蛋花汤，都超级美味😜！快来试试吧！