蒸出来发绿的米可以吃吗？
在我们的日常生活中，煮饭是家常便饭，而米饭则是餐桌上不可或缺的主食，有时候在蒸米饭的过程中，我们会发现米饭底部或局部出现了绿色,这样的米饭是否可以食用呢？
我们来了解一下米饭发绿的原因，通常情况下，米饭发绿是由于在蒸煮过程中，米粒受到了过热或压力的影响，导致其中的叶绿素发生了变化，叶绿素是一种天然色素，广泛存在于绿色植物中，对人体是无害的，当米饭发绿时,人们往往会担心这种变化是否会影响米饭的安全性。
米饭发绿并不意味着它已经变质或产生了有害物质，只要米饭的绿色不是由霉菌生长引起的，比如黄曲霉毒素，那么这样的米饭是可以食用的，黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，如果米饭在储存过程中受到霉菌污染,就可能产生这种毒素。
在日常生活中，我们如何判断米饭发绿是否安全呢？观察米饭的颜色，如果只是局部发绿，且没有霉变迹象，那么可以放心食用，闻一闻米饭的气味，如果气味正常，没有异味或酸臭味，那么也可以放心食用，尝一尝米饭的味道，如果味道没有变化，也没有苦涩感,那么这样的米饭是安全的。
为了保证食品安全,以下建议供大家参考：
- 选用新鲜的大米，并妥善储存,避免潮湿和高温环境。
- 蒸米饭时，控制好火候和时间,避免过热。
- 蒸煮过程中，注意观察米饭的变化，一旦发现异常,立即停止。
- 食用前,再次检查米饭是否有霉变迹象。
蒸出来发绿的米只要不是由霉菌引起的，是可以食用的，为了保证食品安全，我们还是应该从源头上做好预防工作，选择新鲜、安全的大米,并妥善储存。
